啤酒品酒师资格认证协会 世界啤酒分类指南(中文版) 版权所有 © 2015 BJCP(啤酒品酒师资格认证协会)授权啤博士团队独家译制 啤博士仅授权以教育和非商业培训为目的情况下应用该中文版手册，BJCP 及啤博士保留一切最终解释权。 下载及更新请前往 www.bjcp.org 主编： 毛新愿 (啤博士-太空精酿) 翻译团队(章节顺序)： 毛新愿(啤博士-太空精酿)，刘俊杰(喜啤士啤酒技术中心)，熊猫精酿酿造部，张小娇 (多姐自酿)，罗西(摩西精酿-丁若)，佟帆(啤博士-螂王)，李泳佳(啤博士-右吉胖)， 莫雳(啤博士-墨船长)，夏立子(啤博士-二麻博士夏厂长) 审阅与校正： 王菖(啤博士-王博士)，潘丁浩(熊猫精酿)，董弋平(家酿啤酒爱好者网站) 最终审阅： 毛新愿(啤博士-太空精酿)，王菖(啤博士-王博士) 编者语 1985 年创建于美国的啤酒品酒师资格认证协会 (BJCP，Beer Judge Certificate Program) 已有 30 年历史，宗 旨是 (1)推广与传播啤酒相关的各类知识与文化，提升大众对啤酒的认知、品酒和评估水平;(2)创造一个啤酒行 业规范的评价程序，引导啤酒爱好者如何正确评价及饮用啤酒，便于对这些酒类进行排名和评比;(3)为这个行业 提供大量的专业评审人才，为酿酒商提供正确的信息反馈。30 年的积累，截至 2015 年 11 月初，BJCP 拥有 5579 名活跃的有品酒师资格会员，其中 801 名品酒师拥有国家级及以上资格，可见这个资格认证的难度相当之大。所 有成员历史上总共鉴定过 100 万款(1103645)啤酒，服务过世界各地的 6784 次啤酒大赛，影响力可谓当之无愧的 世界第一。 啤酒可谓是人类最古老也最为流行的酒精饮料，消费量仅次于水和茶。从几千年前中亚苏美尔人聚集地到中国贾 湖文化遗址，从欧洲的 Trappist 修道院联盟到北京超市货架上的各种常见淡拉格，几千年的发展造就了一个庞 大的啤酒家族。而 BJCP 也定期推出啤酒分类指南对啤酒加以科学分类，随着 BJCP 影响力的增加这个指南也已成 为世界啤酒市场的风向标。尤其是那些被界定为新品种的啤酒，无不在进入指南后迎来大发展。 目前我国的啤酒精酿事业正处于繁荣发展时期，全国各地的精酿酒吧、自酿比赛、啤酒文化节如同雨后春笋般涌 出。人们的物质消费能力及精神文化需要逐渐提升，精酿啤酒作为一种既具有深度文化内涵，又具有丰富社交体 验的消费品自然越发夺目。在批量生产的工业啤酒慢慢走向下坡路的同时，我国的进口精酿和自酿市场却保持每 年至少 50%的增长速度，前景广阔。但我们也深刻意识到，在消费量增加的同时，由于我国啤酒酿造历史较短、 积累很少、语言障碍，精酿啤酒的历史和知识认知对于广大啤酒爱好者还有比较大的提升空间。 在这种背景下，啤博士团队与 BJCP 取得了联系，经过不断交流，BJCP 的七名董事之一、负责对外交流与文化推 广分部的主席 Mike Dixon 先生认可了啤博士团队的专业程度，授予我们独家中文翻译权。为保证翻译质量、广 采众家之所长，我们组织了一个九人/单位翻译团队，各负责九分之一的翻译任务。其中，有五人为啤博士在美 国和荷兰成员，有四人/单位为来自中国的啤酒行业从业者。对于没有出现在作者列表(只包含完成九分之一)中 的人，我们表示真诚致谢，潘丁浩、赵燕、李勋熠、代赛合作完成了熊猫精酿酿造部的工作内容，刘俊杰和李哲 完成了喜啤士啤酒技术中心的工作。经过三个月的翻译及与 BJCP 的交流，大家正式同意于 2015 年 11 月发布本 指南及《BJCP 啤酒比赛评分表中文 2015 版》，全部内容一律免费使用。于此同时，也希望一切使用都针对教育 和比赛，任何未经授权或商业目的出版、使用和抄袭本中文指南，我们保留检举和控诉权利。 当然，由于译者和编校者的水平有限，其中不可避免会出现错误，请大家谅解。此外，关于词汇本身，由于文化 和理解上的差异，BJCP 也用了大量的近义词便于大家理解(请参照正文引言)，本指南也不可避免中文各类同义 词的出现。请大家在不影响正确理解的情况下，宽容使用本版中文指南。我们也非常欢迎大家给我们提出宝贵意 见，对于未来的更新版本大有裨益。 联系啤博士：微信公众号(DoctorBeer，啤博士)，新浪微博(啤博士)，邮箱(doctor-beer@outlook.com) 啤博士团队，2015 年 11 月于荷兰 BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 ii 啤酒品酒师资格认证协会 2015 世界啤酒分类指南 版权所有 © 2015， 美国啤酒品酒师资格认证协会(BJCP，Inc.). BJCP 仅授权以教育和非商业培训为目的情况下应用该手册. 保留一切最终解释权。 下载及更新请前往 www.bjcp.org 主编： Gordon Strong Kristen England 旧版啤酒分类指南总结： Don Blake， Agatha Feltus， Tom Fitzpatrick， Mark Linsner， Jamil Zainasheff 新分类信息收集与编辑： Drew Beechum， Craig Belanger， Dibbs Harting， Antony Hayes， Ben Jankowski， Andew Korty ， Larry Nadeau ， William Shawn Scott ， Ron Smith ， Lachlan Strong ， Peter Symons， Michael Tonsmeire， Mike Winnie， Tony Wheeler 审阅与校正： Ray Daniels， Roger Deschner， Rick Garvin， Jan Grmela， Bob Hall， Stan Hieronymus ， Marek Mahut， Ron Pattinson， Steve Piatz， Evan Rail， Nathan Smith， Petra and Michal Vřes 最终审阅： Brian Eichhorn， Agatha Feltus， Dennis Mitchell， Michael Wilcox BJCP世界啤酒分类指南 (啤博士独家授权中文版) – 2015 版 iii 目录 4C.Helles Bock (清亮博克) ........................................ 8 2015 新版指南引言 ........................................................... VII 啤酒风格与类别 ........................................................... vii 5.PALE BITTER EUROPEAN BEER (欧式淡色苦啤酒)................... 8 啤酒风格与类别的命名 ................................................ vii 5A.German Leichtbier (德式低度啤酒) ..................... 8 如何使用这个分类指南 ................................................ vii 5B.Kölsch (科隆啤酒) .................................................. 9 啤酒风格的描述格式 ...................................................viii 5C.German Helles Exportbier (德式清亮出口啤酒) 9 啤酒风格的描述语言 ..................................................... ix 5D.German Pils (德式皮尔森) .................................. 10 啤酒风格简介 ..................................................................... IX 6.AMBER MALTY EUROPEAN LAGER (欧式琥珀麦芽拉格) ............ 11 啤酒基本分类 ................................................................. x 6A.Märzen (三月啤酒) ................................................. 11 所有啤酒风格的共同特点 .............................................. x 6B.Rauchbier (烟熏啤酒) ........................................... 11 词汇表............................................................................. x 6C.Dunkles Bock (深色博克) .................................... 12 啤酒花相关术语 ............................................................. x 麦芽或糖化术语 ............................................................. x 酵母与发酵术语 ............................................................ xi 味道或异味术语 ............................................................ xi 外观术语 ........................................................................ xi 色度参考 ........................................................................ xi 啤酒风格的分组 ............................................................ xi 啤酒风格标签参考表 .................................................... xii 1.STANDARD AMERICAN BEER (典型美式啤酒) ............................ 1 1A.American Light Lager (美式淡爽拉格) ................ 1 7.AMBER BITTER EUROPEAN BEER (欧式琥珀苦啤) ................... 12 7A.Vienna Lager (维也纳拉格).